本文所指的“水包”“水瓶”，是在食用菌工廠化生產中標準的高壓滅菌鍋滅菌過程中產生的現象。
非工廠化生產的滅菌鍋各種各樣，形成“水包”“水瓶”的原因也各不相同，無法統一論述。
什么是“水包”“水瓶”？
“水包”“水瓶”，指的是在滅菌的過程中，個別的菌包（瓶）進水的現象。
注意，不是含水量增加，是明顯的進水，出鍋后可以看到菌包（瓶）有很多水，看起來就像被水泡了一樣。
“水包”“水瓶”產生的原因？
滅菌鍋在滅菌時是完全封閉的，里面發生了什么，我們是無法親眼看見，我們只能通過原理進行分析。
1、正常的冷凝水進入菌包（瓶）
蒸汽進入滅菌鍋以后，遇到低溫的鍋體、架子、菌包等以后，有一部分會凝結成液態水，液態水形成以后會自上而下滴落下來，如果菌包封口不合理不能阻擋水滴，就會進入菌包（瓶）。
這種情況導致的菌包（瓶）進水量不會很多，但是導致含水量增加的菌包（瓶）數量會比較多，所以以前用棉塞封口時在菌包的上方都會放一個專用的擋水盤，現在采用專用的蓋子一般都不會因為正常的冷凝水而導致“水包”“水瓶”了。
2、封口方式導致的進水
個別菌包（瓶）蓋子里的海綿或者無紡布破損、缺失導致的進水，進入的水也是來自正常的冷凝水。
一般來說，海綿比無紡布更容易進水。
3、滅菌鍋排水故障
滅菌鍋排水管道堵塞，或者排水時間過短，或者排水電動閥故障等導致的不能正常排水。
這種情況導致的“水包”“水瓶”，都在滅菌鍋底部，容易判斷。
上面的3種情況導致的進水比較容易判斷和解決。
4、蒸汽帶水進入菌包（瓶）
這種情況導致的“水包”“水瓶”數量不多，進入的水卻更多，在滅菌鍋里的位置沒有任何規律，隨機分布，有時在層架的底部相對較多出現（底部進蒸汽）。
原因是蒸汽里攜帶了較多的液態水，水滴隨著蒸氣流動、飛濺進入菌包（瓶）內，而產生“水包”“水瓶”。
那么，為什么蒸汽會帶水呢？
主要有兩個原因
一個是從蒸汽鍋爐到滅菌鍋的管道過長，或者管道的保溫不好。
第二個原因是蒸汽進入滅菌鍋之前沒有安裝分氣缸，或者分氣缸的疏水閥失靈。
以上是菇行天下對“水包”“水瓶”產生原因的分析，大家覺得還有沒有其他的原因了，留言補充一下，畢竟我也無法看到滅菌鍋里面的情況。
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